這次來到台南的白河，今天要介紹的是'烤雞"
烤雞有啥特別的，光是烤雞當然沒啥特別的
若是用"茶壺"烤出來的雞就夠特別了吧
身後5大隻茶壺都是老闆依照家裡泡茶的茶壺依比例請人訂做的唷
小小的雞，我們4個人吃，我覺得剛剛好
茶壺雞的特色就是上面介紹的"皮是脆的"，雞肉鮮嫩多汁
只不過，雞胸的部位還是有些柴柴的
我不知道這道菜的名字，不過很合我的味
感覺有點像鹽酥皮蛋豆腐，再加上青蔥跟洋蔥
豆腐跟洋蔥都是我的最愛，所以不管怎樣就是覺得它好吃
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關子嶺這條路上，烤雞居然成為當地的特產
不過大家都是"甕仔雞"，只有這一家特立獨行，用茶壺烤雞
甕仔雞，是用鐵去烤的，烤起來溫度很高，吃起來會甘甘澀澀的
茶壺雞是用陶瓷做的，他烤起來溫度，我們可以控制的剛剛好
烤起來肉質不流失，吃起來好吃肉質鮮嫩
木柴用的是當地最多的龍眼樹，龍眼收成之後，剩下來大量的樹枝樹幹，就拿來烤雞
廢物利用，竟然成為烤雞的天然加味劑，這也成為白河烤雞街的一大特色
用龍眼樹才有那個味道可以出來，就是烤起來有像龍眼的味道，才會讓雞汁脆皮
用別的木材，烤起來不會脆皮，也不會甜甜的
因為陶瓷茶壺，本身有保溫效果，之後不需要在用大火加熱，只要透過慢火悶烤，雞肉就熟了
只不過一隻雞要烤40分鐘，比甕仔雞更花時間，放下去的時候，要5、6分鐘看一次
也不能讓它燒焦，烤的過程要加點水，讓水蒸氣去蒸熟，讓裡面的雞肉給它熟
烤雞要烤到，外皮變成金黃色，口感才酥脆，雞肉要悶到滴出油汁，肉質吃起來，才會又嫩又滑
白河烤雞用的都是放山雞，放山雞在野外飼養，雞肉比飼料雞緊實
如果沒有事先處理，口感又硬又粗，所以必須要先淋上白醋，保留原有的雞肉
但是又要讓雞肉變的更鬆、更軟，之後再淋上麥芽汁
把料放下去要烘乾，自然烘乾，烘乾以後急速冷凍
急速冷凍的用意，把抹進去的香料，全部吸收進去，一般烤雞，雞胸肉是沒有辦法入味的，就是靠香料
這是一間鐵皮屋搭建的廚房，時間剛過中午，就在大太陽底下，前面幾隻大茶壺裡頭的烤雞正在悶烤
濃濃的白煙，伴著麥芽香氣，而茶壺的後面呢，有家的味道的茶葉香
